Vol.2 奄美の特産品でお菓子を（日野山文浩さん）

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リポート：井口のぼる

菓子工房「春風堂」代表
パティシエ
日野山　文浩さん（51）
　奄美市名瀬、県立大島高校前の菓子工房「春風堂」は、黒糖やゴーヤ、タンカンなどの地場産食材での菓子作りに取り組む老舗のお菓子屋さん。天皇陛下来島の際は和菓子を献上したことも。代表の日野山文浩さんは、東京製菓学校で洋菓子を学んだ後都内有名店で修行を積んだ。
　奄美の特産品を原料にしたお菓子を作りたいとの思いで製作した「黒うさぎの子守唄」はお土産用として人気商品。また、お菓子とは無縁のゴーヤを使ったゴーヤソフトガレット「ケンムンの杜」は、にがいゴーヤの処理に試行錯誤の末完成した。ケンムンとは奄美に古くから伝わる怖いけど人懐っこい妖怪。そして普通は捨てられるタンカンの皮を素材にした「ころころたんかん」も個性的な一品。
　特徴あるこれら商品は、地元お土産店と協力しながら生産・販売を今後伸ばし、オンラインショップや自社ホームページなどでも展開していきたい…と話す。自然災害の影響で生産を一時断念した「ころころたんかん」は来年度以降に期待している。
　「最近は地元産のお土産品が増え良い傾向だと思う反面、ラベルだけが『奄美大島』と思う商品も多く問題あり、お土産品とは地元の人が特産素材を使い、心を込めたものでなければならない。そのために考える努力、作り生み出す努力をしなければ、と思うんです」と苦言も語った。